В начале 2024 года сотни французских фермеров, возмущенных падением доходов и ростом бюрократии, перекрыли тракторами основные автомагистрали. На припаркованных вокруг грузовиках красовался лозунг «Mangez Francais» («ешьте французское»). Позже десятки протестующих были арестованы после попытки осадить продовольственный рынок на окраине Парижа.
Несколько недель спустя совсем другая группа французских активистов нагрянула в Лувр. Двое членов группы по борьбе с изменением климата «Riposte Alimentaire» (Продовольственное возмездие) прошли маршем внутрь и облили Мону Лизу тыквенным супом. Среди их требований было «право на здоровую и устойчивую пищу» и повышение осведомленности о последствиях для планеты, которые несет продовольственный сектор.
Защитный экран почистили и знаменитая улыбка на картине такая же непостижимая, как и прежде. Однако эти баталии за будущее продовольствия не являются чем-то новым или единичным - только два года назад протестующий бросал в ту же Мону Лизу торт, призывая людей «подумать о Земле», в то время как фермеры по всей Европе протестовали вот уже более 12 месяцев.
Призывы сократить потребление мяса, производство которого связанно с большим количеством выбросов, сталкивается с позицией фермеров, требующих большей поддержки для своих продуктов животноводства. Даже слова, используемые для описания альтернативных видов мяса на растительной основе, привели к спорам между французским правительством и высшим административным судом.
Однако организаторы Олимпийских игр 2024 года в Париже предложили другой, более примирительный подход. Вместо того чтобы противопоставлять экологические потребности интересам фермеров, они попытались учесть интересы обеих сторон, пообещав увеличить количество вариантов блюд без мяса и сделать акцент на использовании местных французских продуктов питания.
Несколько недель спустя совсем другая группа французских активистов нагрянула в Лувр. Двое членов группы по борьбе с изменением климата «Riposte Alimentaire» (Продовольственное возмездие) прошли маршем внутрь и облили Мону Лизу тыквенным супом. Среди их требований было «право на здоровую и устойчивую пищу» и повышение осведомленности о последствиях для планеты, которые несет продовольственный сектор.
Защитный экран почистили и знаменитая улыбка на картине такая же непостижимая, как и прежде. Однако эти баталии за будущее продовольствия не являются чем-то новым или единичным - только два года назад протестующий бросал в ту же Мону Лизу торт, призывая людей «подумать о Земле», в то время как фермеры по всей Европе протестовали вот уже более 12 месяцев.
Призывы сократить потребление мяса, производство которого связанно с большим количеством выбросов, сталкивается с позицией фермеров, требующих большей поддержки для своих продуктов животноводства. Даже слова, используемые для описания альтернативных видов мяса на растительной основе, привели к спорам между французским правительством и высшим административным судом.
Однако организаторы Олимпийских игр 2024 года в Париже предложили другой, более примирительный подход. Вместо того чтобы противопоставлять экологические потребности интересам фермеров, они попытались учесть интересы обеих сторон, пообещав увеличить количество вариантов блюд без мяса и сделать акцент на использовании местных французских продуктов питания.
«Вы не можете взять и сказать: «Мы больше не хотим бургеров из говядины». Это просто невозможно. Вы должны вежливо сказать: «Хорошо, я предлагаю альтернативное решение. Я хочу, чтобы в наличие было и то, и другое». Поэтому будут меню, которые будут предлагать традиционный бургер, а также меню, где вы найдете альтернативы, например, куриный, веганский или вегетарианский бургер», — говорит Филипп Вурц, руководитель комитета Игр, ответственного за вопросы питания.
«Мы получили обратную связь от мясного лобби, они спрашивали нас: «Зачем вы это делаете? Можете ли вы это объяснить?» Но когда вы напоминаете им, что мы закупаем только высококачественное мясо, они принимают эту идею», - добавляет он.
Да здравствует вегетарианство!
В преддверии олимпийских игр в этом году, принимающая их сторона в Париже объявила о новом наборе кулинарных приоритетов в рамках концепции «Food Vision». Вместе с целью удвоить количество растительной пищи, подаваемой на летних Олимпийских играх, оргкомитет в Париже также пообещал, что 80% всех закупаемых продуктов будут произведены во Франции, причем 25% из них в радиусе 250 км от мест проведения спортивных мероприятий. 30% всех продуктов будут иметь сертификат «органические».
В большинстве мест, где собирались зрители и болельщики, 2/3 меню состояло из растительных блюд. Кроме того, впервые в современной истории Олимпийских игр на площади Согласия, где проходили соревнования по скейтбордингу, брейк-дансу и BMX — приобрести можно было только «свободные от мяса» блюда. На футбольных стадионах, напротив, организаторы могли предлагать в меню только 40% растительной пищи. Вурц говорит, что это связано с тем, что стадионы в основном базируются за пределами Парижа и имеют свои договоренности с поставщиками питания на матчах.
Обеспечение Игр продовольствием не обошлось без проблем. В начале соревнований спортсмены жаловались на нехватку мяса и яиц, а также на нормированные завтраки в столовых Олимпийской деревни. На второй неделе Игр британский пловец Адам Пити заявил, что обнаружил в еде червей, а общее качество и количество предлагаемой еды были неудовлетворительными.
Однако в интервью перед Играми Филипп Вурц подчеркнул, что квота на 60% растительной пищи применима только к местам, обслуживающим зрителей, а не спортсменов в Олимпийской деревне. А через несколько дней после первых жалоб о нехватке продуктов, Валентина Серрес, пресс-секретарь «Sodexo Live!», официального партнера по кейтерингу в Олимпийской деревне, сообщила BBC Future Planet, что все продукты питания теперь «доступны в достаточном количестве».
Около 30% блюд в фуд-холлах Олимпийской деревни, где питаются спортсмены являются вегетарианскими. Среди них, например, вегетарианская версия говядины по-бургундски и лазаньи. Но в меню также присутствуют разные мясные блюда.
В преддверии олимпийских игр в этом году, принимающая их сторона в Париже объявила о новом наборе кулинарных приоритетов в рамках концепции «Food Vision». Вместе с целью удвоить количество растительной пищи, подаваемой на летних Олимпийских играх, оргкомитет в Париже также пообещал, что 80% всех закупаемых продуктов будут произведены во Франции, причем 25% из них в радиусе 250 км от мест проведения спортивных мероприятий. 30% всех продуктов будут иметь сертификат «органические».
В большинстве мест, где собирались зрители и болельщики, 2/3 меню состояло из растительных блюд. Кроме того, впервые в современной истории Олимпийских игр на площади Согласия, где проходили соревнования по скейтбордингу, брейк-дансу и BMX — приобрести можно было только «свободные от мяса» блюда. На футбольных стадионах, напротив, организаторы могли предлагать в меню только 40% растительной пищи. Вурц говорит, что это связано с тем, что стадионы в основном базируются за пределами Парижа и имеют свои договоренности с поставщиками питания на матчах.
Обеспечение Игр продовольствием не обошлось без проблем. В начале соревнований спортсмены жаловались на нехватку мяса и яиц, а также на нормированные завтраки в столовых Олимпийской деревни. На второй неделе Игр британский пловец Адам Пити заявил, что обнаружил в еде червей, а общее качество и количество предлагаемой еды были неудовлетворительными.
Однако в интервью перед Играми Филипп Вурц подчеркнул, что квота на 60% растительной пищи применима только к местам, обслуживающим зрителей, а не спортсменов в Олимпийской деревне. А через несколько дней после первых жалоб о нехватке продуктов, Валентина Серрес, пресс-секретарь «Sodexo Live!», официального партнера по кейтерингу в Олимпийской деревне, сообщила BBC Future Planet, что все продукты питания теперь «доступны в достаточном количестве».
Около 30% блюд в фуд-холлах Олимпийской деревни, где питаются спортсмены являются вегетарианскими. Среди них, например, вегетарианская версия говядины по-бургундски и лазаньи. Но в меню также присутствуют разные мясные блюда.
«Мы не можем навязать иностранной делегации диету: у спортсменов есть свои особые диеты, и наша роль как организационного комитета заключается в том, чтобы они чувствовали себя как дома», - подчеркивает Филипп Вурц.
Меньше мяса, больше растительной пищи
На Олимпийских играх в Лондоне в 2012 году были сделаны первые шаги в сторону более экологически сознательного питания. Продовольственная концепция тех соревнований ставила требования, чтобы яйца, например, были на 100% от кур «свободного выгула», рыба была «экологически чистая» и выловленная в дикой природе, а молоко поступало с органических ферм.
Более десяти лет спустя многие страны обновили свои национальные диетические рекомендации, сделав упор на флекситарианские диеты, в соответствии с выводами международных научных обзоров. В Германии, например, новые рекомендации предлагают населению потреблять не менее 75% растительной пищи из общего рациона питания.
Эта тенденция нашла отражение и при подготовке парижской Олимпиады. По словам Филиппа Вурца, предлагая в два раза больше растительной пищи, ее организаторы хотели вдвое снизить выбросы углерода, связанные с питанием по сравнению с прошедшими Олимпийскими играми в Рио и Лондоне.
Согласно концепции «Food Vision», эта цель подразумевает, что «углеродный след» каждого приготовленного блюда должен быть эквивалентен (в среднем) выбросам 1 кг CO2. Это в два раза меньше показателя в 2 кг CO2, который был установлен для блюд, подаваемых на предыдущих Олимпийских играх.
Среди других обязательств, касающихся питания на парижских Играх - обещание вдвое сократить количество белка животного происхождения во всех предлагаемых блюдах. Результат – широкий выбор веганских и вегетарианских альтернатив в меню.
Но даже если все эти обещания будут выполнены, можно ли считать цели Парижской Олимпиады в области питания достаточными?
По словам Жасмин Де Бу, генерального директора «ProVeg International», организации по повышению осведомленности о здоровом питании, цель подавать в два раза больше растительной пищи (чем съедает среднестатистический француз) «очень уместна для события, находящегося в центре мирового внимания».
На Олимпийских играх в Лондоне в 2012 году были сделаны первые шаги в сторону более экологически сознательного питания. Продовольственная концепция тех соревнований ставила требования, чтобы яйца, например, были на 100% от кур «свободного выгула», рыба была «экологически чистая» и выловленная в дикой природе, а молоко поступало с органических ферм.
Более десяти лет спустя многие страны обновили свои национальные диетические рекомендации, сделав упор на флекситарианские диеты, в соответствии с выводами международных научных обзоров. В Германии, например, новые рекомендации предлагают населению потреблять не менее 75% растительной пищи из общего рациона питания.
Эта тенденция нашла отражение и при подготовке парижской Олимпиады. По словам Филиппа Вурца, предлагая в два раза больше растительной пищи, ее организаторы хотели вдвое снизить выбросы углерода, связанные с питанием по сравнению с прошедшими Олимпийскими играми в Рио и Лондоне.
Согласно концепции «Food Vision», эта цель подразумевает, что «углеродный след» каждого приготовленного блюда должен быть эквивалентен (в среднем) выбросам 1 кг CO2. Это в два раза меньше показателя в 2 кг CO2, который был установлен для блюд, подаваемых на предыдущих Олимпийских играх.
Среди других обязательств, касающихся питания на парижских Играх - обещание вдвое сократить количество белка животного происхождения во всех предлагаемых блюдах. Результат – широкий выбор веганских и вегетарианских альтернатив в меню.
Но даже если все эти обещания будут выполнены, можно ли считать цели Парижской Олимпиады в области питания достаточными?
По словам Жасмин Де Бу, генерального директора «ProVeg International», организации по повышению осведомленности о здоровом питании, цель подавать в два раза больше растительной пищи (чем съедает среднестатистический француз) «очень уместна для события, находящегося в центре мирового внимания».
«Цель соответствует тенденциям, происходящим во Франции. Так, в докладе «Smart Protein», опубликованном в 2023 году, говорится, что во Франции оказалась самая большая доля мясоедов, заявивших о своем сокращении потреблении мяса в течение предыдущего года, причем 18% из них сократили потребление мясных продуктов на 50% и более», - говорит Жасмин Де Бу.
Она считает, что это также перекликается с целью климатической конференций СОР28 в 2023 году, где 2/3 подаваемых блюд были из растительной пищи и решением Боннской климатической конференции 2024 года, где предлагали в основном веганские блюда.
Фабрис Деклерк, научный директор некоммерческой организации «Eat», занимающейся вопросами трансформации глобальных продовольственных систем, также считает обязательства оргкомитета парижской Олимпиады «впечатляющими». Однако, он говорит, что хотел бы видеть больше деталей, связанных с сокращением потребления красного мяса – основного приоритета с точки зрения снижения выбросов углерода.
Пол Беренс, доцент кафедры изменений окружающей среды в Лейденском университете в Нидерландах, отмечает, что «олимпийские» обязательства по предоставлению питания все еще не такие амбициозные в продвижении растительной диеты, как, например национальные рекомендации по здоровому питанию, принятые в Германии, Испании или Дании.
Фабрис Деклерк, научный директор некоммерческой организации «Eat», занимающейся вопросами трансформации глобальных продовольственных систем, также считает обязательства оргкомитета парижской Олимпиады «впечатляющими». Однако, он говорит, что хотел бы видеть больше деталей, связанных с сокращением потребления красного мяса – основного приоритета с точки зрения снижения выбросов углерода.
Пол Беренс, доцент кафедры изменений окружающей среды в Лейденском университете в Нидерландах, отмечает, что «олимпийские» обязательства по предоставлению питания все еще не такие амбициозные в продвижении растительной диеты, как, например национальные рекомендации по здоровому питанию, принятые в Германии, Испании или Дании.
Фактор питания
«Я бы хотела, чтобы на Олимпийских играх, Паралимпийских играх и многих других мероприятиях без извинений подавали растительную пищу, не оправдывая это «меньшей эмиссией углерода»», — говорит Кейт Стронг, британская трехкратная рекордсменка по велоспорту.
Она считает, что растительная диета полезна для здоровья. Кейт Стронг приводит в пример снижение риска возникновения окислительного стресса у футболистов (дисбаланса антиоксидантов в организме, который может разрушать клеточную ткань) и улучшение сердечно-сосудистой защиты среди спортсменов, которым требуется большая выносливость.
Аналогично рассуждает и Дотси Бауш, бывшая велосипедистка олимпийской команды США и основательницы некоммерческой организации «Switch4Good».
Аналогично рассуждает и Дотси Бауш, бывшая велосипедистка олимпийской команды США и основательницы некоммерческой организации «Switch4Good».
«Я бы хотела видеть больше информации для общественности о причинах и важности предпринимаемых шагов по переходу на растительное питание, а не просто данных о поставленных целях», — говорит она.
Несмотря на то, что в течение 35 лет Дотси Бауш потребляла мясо почти каждый раз, когда садилась есть, она решила изменить рацион как раз перед Олимпийскими играми 2012 года — и считает, что этот переход помог ей получить серебряную медаль.
«Я изменила рацион как раз перед Олимпийскими играми 2012 года в Лондоне […] и не ожидала увидеть каких-либо улучшений в повышении моей физической способности, но у меня было внутреннее чувство, подсказывающее, что если я буду получать те же микро- и макроэлементы, то я смогу преуспеть».
По материалам статьи India Bourke, BBC
Тимур Идрисов, «Маленькая Земля»
Основная иллюстрация: Викимедия коммонс
Фотографии в тексте: Алия Веделих
Тимур Идрисов, «Маленькая Земля»
Основная иллюстрация: Викимедия коммонс
Фотографии в тексте: Алия Веделих